Cincuenta años de este mítico bar de Alicante: la primera hamburguesería antes de que llegara McDonald's 81c47

Hace cincuenta años una pareja de jóvenes quisieron abrir un bar que fuera diferente a todo lo que había en la ciudad de Alicante. Se fijaron en la moda en Barcelona por las salchichas fráncfort y crearon un local que se ha convertido en icono para varias generaciones, incluso ofreciendo hamburguesas antes de que llegaran los McDonald's.

De ese esfuerzo de María José San Román y Pitu Perramon nació un grupo gastronómico que con el Monastrell llegó a tener su estrella Michelin. Ahora aquel espíritu "canalla" con el que abrieron se ha domado, después de una total renovación y lo bautizan como "healthy canalla".

En una soleada mañana en la terraza de la Explanada de su otro local, esta veterana pareja repasa para EL ESPAÑOL los orígenes de Tribeca, el bar que abrieron en una esquina de la calle San Fernando cercana a la plaza del Ayuntamiento.

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En 1975 Josep Perramon cuenta que "me retiraba de jugar, del deporte del balonmano y, entonces, ¿qué alternativas tenía?". Con poco menos de 30 años, presumía de un palmarés excelente que incluso le llevó a las olimpiadas de Munich. Pero el futuro tenía que ir por otro lado.

Y tuvo claro que la respuesta estaba en la hostelería. De su Barcelona natal cogió el siguiente camino: "En aquella época había mucha euforia con el fráncfort". A él le gustó la idea y se lo trajo a Alicante, la ciudad en la que con el Calpisa terminó su carrera el conocido como Niño de oro del balonmano.

"Es más, vinieron unos compañeros a ayudarme a montarlo", recuerda ilusionado sobre aquellos inicios en los que "el dueño del Viena vino a echarme una mano". Y en la simplicidad hizo su apuesta, su local se llamaría Frankfurt.

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"Frankfurt fue la primera salchichería y hamburguesería", afirma orgulloso porque "fue una idea muy buena y tuvo un éxito tremendo". En la España que vivía la transición las modas procedentes de Estados Unidos no tenían la actual influencia y las cadenas de comida rápida llegarían en los años 80.

"Estuvo 30 años en la cúspide de las hamburgueserías", recalca, "hasta que luego vinieron los McDonald's". La diferencia estaba en la oferta con que conquistaban a los clientes: "Intentamos dar el mejor producto en todos nuestros negocios. Los negocios si por algo se distinguen es porque damos productos de primerísima calidad".

Medio siglo atrás, el panorama en la restauración era otro. "España estaba empezando empezando a hacer un camino y nosotros vimos esta oportunidad", apunta el exportero. 

¿Y María José? 201g73

En ese origen falta la aparición de María José San Román, la chef que lidera el grupo. Ambos se conocieron fuera de las cocinas porque en aquella época vendía pisos. Y a partir de ahí iniciaron una relación que aún perdura.

Pero ¿cómo pasó de los pisos a la cocina? "Yo cocino desde que me conozco porque las mujeres cocinábamos en casa y al Pitu le gustaba comer muy bien", responde. "Como estábamos tan enamorados, yo me dedicaba a aprender y a leer y a leer".

Apare de una enciclopedia de 10 tomos que le regaló, también probaron muchos locales, tanto por España como por el extranjero. "Aprendimos comiendo en restaurantes", valora la chef.