El interior del Mercat Central de València. iStock 3z6722
Mercat Central de València, el más grande de Europa: los siete puestos que debes visitar y qué comprar en ellos 211by
Un paseo con el chef Pablo Margós para conocer las tiendas y productos más especiales de este mercado. 6i4fk
Más información: El primo valenciano del pisto que nació en una zona marinera y tienes que conocer. 3a703f
El Mercat Central de València es el mercado de productos frescos más grande de Europa y fue el primero en ofrecer venta en línea, allá por 1996. También es una joya del modernismo valenciano, con decoración inspirada en la huerta y el mar Mediterráneo.
Con semejante currículum, no es de extrañar que el cocinero valenciano Pablo Margós (chef ejecutivo de Grupo Gastro Trinquet) decidiera sacarse el carnet de conducir para poder ir a comprar allí siempre que quisiese.
Junto a un experto y apasionado como él, Cocinillas EL ESPAÑOL se adentra en este bello mercado en busca de los puestos más emblemáticos y los productos más deliciosos y tradicionales.
Dónde y qué comprar en el Mercat Central de València 5d446z
1. Delicias Verdes 6u5f4d
Primera parada técnica de nuestro tour. Pablo se detiene en este puesto para ojear frutas y verduras y comprar algunos tomates, aunque también elogia los aguacates que venden y la fruta de la pasión.
2. Saladures Vicent Peris 3f2429
Continuamos con Saladures Vicent Peris, todo un emblema famoso por sus salazones y encurtidos tradicionales. Lleva en el mercado desde su apertura en 1928. "Es de los pocos saladores que quedan en Valencia", cuenta el chef.
Héctor Peris (izquierda) junto a su padre Vicente Peris (derecha) y una imagen de su puesto en el mercado hace más de 50 años.
No obstante, sus verdaderas raíces se remontan al año 1870, cuando el bisabuelo de Vicent (actual propietario) vendía sus productos frente a la Lonja de la Seda, justo al lado del actual mercado.
Si visitáis a Vicent y su hijo Héctor (que está cogiendo el relevo de su padre para continuar con el negocio familiar) no podéis dejar de probar la mojama, la tonyina de sorra, la titaina, el espencat o el pulpo seco.
3. Rosa Lloris 516t3e
"Es una de mis carnicerías de confianza", asegura Margós cuando llegamos a este negocio. Rosa Lloris se fundó en 1925 en el Barrio del Carmen, pero luego se trasladó en 1928 a su actual ubicación en el mercado.
Entre sus productos destacan las carnes de cerdo y de vacuno de diferentes cortes, los embutidos artesanales que preparan diariamente desde su obrador, y elaboraciones caseras como las pilotas para el tradicional puchero valenciano.
En nuestro caso, Pablo se decantó por unas longanizas de Pascua que no tardé en devorar en cuanto llegué a casa (aunque he de reconocer que su hamburguesa artesana también nos puso ojitos).
4. Pepe Vicent y4v15
El puesto Pepe Vicent rebosa autenticidad. El propietario ofrece, entre otras cosas, tomates de Xilxes que cultiva él mismo y productos que siembran sus vecinos. "Es el mejor tomate que he comido en muchos años", afirma Pablo.
Como dato curioso, cabe recordar que durante bastante tiempo los tomates de Xilxes fueron los protagonistas de la famosa Tomatina de Buñol, ya que la cooperativa agrícola de este pueblo era la que les suministraba esa fruta para el evento.
5. Lázaro Fernández t3770
Aterrizamos en una charcutería muy apreciada por nuestro cocinero: Lázaro Fernández, con casi 90 años de historia. "En Grupo Gastro Trinquet trabajamos con ellos desde el principio", cuenta.
El puesto Lázaro Fernández.
Los jamones ibéricos de bellota que cuelgan por todas partes quitan el hipo, así como su selección de quesos nacionales e internacionales. Aun así, Margós se decide a comprar unos llaminets, una especie de longaniza de Pascua pero más pequeñita, en plan snack.
6. Especias Catalán 711r21
Para terminar, un lugar con el que sazonar este inicio de semana para que no se nos haga bola: Especias Catalán. La tienda vende especias, como su nombre indica, pero también hierbas aromáticas, condimentos y similares.
Cuenta con más de tres generaciones a sus espaldas y, al igual que Vicent Peris, llevan allí desde la primera apertura de puertas del mercat. Ofrecen la posibilidad de comprar desde 100 gramos de producto, permitiendo a los clientes adquirir la cantidad exacta que necesiten.
