Estas son las dos mejores tapas de la provincia de Alicante: competirán por el trono de la Comunitat Valenciana m4y36

La provincia de Alicante ya tiene nuevos reyes de la tapa. Álvaro Abad y Rodrigo Molinas se coronan en el concurso que les da el pase directo la semana próxima para ver quién es el mejor de la Comunitat Valenciana. Potencia de sabor y una cuidada presentación son sus aliados.

Abad lo hace con una tapa que se llama Ali-babà, jugando con la idea de nombres de la provincia y de la dulce elaboración que sirve de base. En un concurso, donde EL ESPAÑOL ha formado parte del jurado, se valora en particular el uso de materia prima que sea del territorio.

Este cocinero lleva doce años en los fogones de distintos hoteles y ahora lo hace en el restaurante Malaspina para el Mercure de Benidorm. "Es una forma muy buena de dar a conocer tu cocina, desde lo humilde y mostrando lo que haces", apunta sobre la importancia de estos concursos.

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"Prefiero llamarlas cocina en miniatura", puntualiza Abad al referirse a las tapas. Con ellas tiene mucha experiencia ya que "llevo 16 años concursando" en encuentros de esta clase, como el que se ha celebrado este lunes en las instalaciones del CDT de Alicante.

De esa experiencia ha partido para crear una tapa en la que pone muchos sabores y elaboraciones donde priman el queso y la sobrasada. De lo sencillo pasa a lo complicado jugando con las texturas para sorprender al comensal que visite su restaurante, donde prima el visitante de la Marina Baixa.

Y el otro afortunado llega como invitado del restaurante Diurno. Rodrigo Molinas aceptó la invitación puntual de los responsables de este grupo para crear una tapa con la que aspira a seguir ganando premios para "la millor terreta del món, de la que me he enamorado".

M.H.

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En honor a ella Molinas crea una tapa cuyo "personaje principal es la gamba roja y a partir de ahí otros ingredientes de la generosa terreta, como la naranja y las almendras". La primera, la escoge de Mutxamel en su variedad navelina, para marinar cebolla roja y luego emulsionar las cabezas.

Los frutos secos le sirven para un guirlache con el que remata "un taco o coca crujiente" que convierte en "una tapita muy festiva, refrescante tanto para la mañana como para la cena". Como resume, "con esos productos podría ser un terreta y mar" que ha decidido dedicar a sus hijas, Emma y Valentina.

¿Qué convierte a una tapa en ganadora? Abad, que se enorgullece de participar también en intensos concursos como el de tapas de Valladolid, cree que tiene claro "cómo entrarle al jurado porque es un bocado, no puedes hacer algo que pase desapercibido y la presentación se suele valorar mucho. Después de todos esos años tengo tablas".

Molinas apuesta también por la experiencia de años para ir trabajando en los platos y el cariño que se le pone a sus ingredientes. En su caso lo hace "en un plato con muchos contrastes y texturas" con el que "hay que hacer mucho equilibrio para que destaque el sabor de la reina, la gamba".