El endocrino Francisco Rosero. 4z16c
Francisco Rosero, endocrino, advierte a España: "Tienes que dejar de comer pan hoy mismo" 4t4o1y
El consumo de pan es un eje vertebrador de la gastronomía, pero el actual no tiene nada que ver con el que tomaban nuestros antepasados. 1u1v4r
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El consumo de pan sigue siendo visto como algo básico en los hogares de gran parte del mundo, desde España a Latinoamérica. Aunque hoy en día existen multitud de versiones, la realidad es que el pan blanco basado en harina refinada de trigo sigue siendo el más habitual y más consumido, con todas sus nefastas consecuencias.
Francisco Oscar Rosero, más conocido como @endocrinorosero en sus diferentes redes sociales, ha vuelto a alzar la voz respecto a este exagerado consumo de pan. No solo por su cantidad, sino por su calidad. "Hoy mismo debes tomar la decisión de dejar de comer pan", anima en uno de sus vídeos, con argumentos válidos en cualquier momento.
Rosero es consciente de que su petición puede sonar llamativa. El pan sigue siendo visto como un "alimento ancestral", que ya era consumido por la humanidad hace miles de años. Sin embargo, como él mismo explica, esto es una verdad a medias. "El pan de esa época no tiene nada que ver con el pan de hoy en día", zanja.
Como explica , los ingredientes del pan de hoy se basan en harina de trigo refinada, un carbohidrato simple de rápida asimilación. Esto conlleva un drástico aumento de insulina, reduciendo la sensibilidad a esta hormona y aumentando el riesgo de enfermedades como la diabetes tipo 2 o la hipertensión. Asimismo, esta harina es blanqueada con ingredientes como la azodicarbonamida, peróxido de benzoilo y otros químicos que han demostrado ser perjudiciales para la salud.
Por otra parte, prosigue Rosero, este pan procesado suele acompañarse de grasas, colorantes y saborizantes, con el objetivo de mejorar su color, textura y palatabilidad. "A este pan le tienen que echar grasas vegetales industriales, altamente inflamatorias. Además, le agregan azúcar, y ya sabes que el azúcar genera inflamación, aumento de la insulina y daño metabólico. Pero además, muchos tienen colorantes artificiales, otros le echan saborizantes artificiales con sabor a mantequilla o cualquier otro".
Rosero sugiere que, aunque lo llamemos pan, dada la larga lista de ingredientes sería más correcto llamarlo "carbohidrato basura", un "carbohidrato vacío" que no aporta saciedad. Al contrario, su palatabilidad dará lugar a que busquemos comer más, y esto implicará "más insulina, más inflamación y más daño" según explica el endocrinólogo.
Por tanto, Rosero explica que puede dar hasta tres argumentos válidos para aconsejar cesar el consumo de pan. En primer lugar, ayudará a reducir la inflamación e hinchazón abdominal. En segundo lugar, mejorará la tendencia a sufrir "antojos", dado que los picos de insulina producidos por el pan serían los responsables de lasa ganas de seguir tomando carbohidratos simples.
Finalmente, dejar de comer pan mejorará nuestra salud cardiovascular. Al cesar el consumo de estos ingredientes proinflamatorios también mejorará el trabajo de nuestro corazón y nuestro sistema cardiovascular. Esto reducirá los factores de riesgo conocidos asociados, como la diabetes, la hipertensión, la hipercolesterolemia, la obesidad y un largo etcétera.
Rosero también aborda la alternativa de consumir pan de masa madre, dada su popularidad. Aunque explica que sería una buena posibilidad, deberíamos verificar el resto de ingredientes, como las grasas industriales o el azúcar añadido. Por supuesto, habrá que evitar excedernos con las cantidades. Aunque nutricionalmente hablando sea un pan mejor, aporta las mismas calorías.
