Ni un puñado ni medio vaso: el truco para calcular la cantidad de lentejas por persona y no cocinar para medio barrio 5pr14

A todos nos ha pasado alguna vez, queríamos hacer unas lentejas rápidas para la comida del lunes y acabamos comiendo lentejas hasta el viernes. Las primeras veces, cuando aún no estamos familiarizados con el comportamiento de las legumbres secas, es fácil subestimar su capacidad para hincharse durante la cocción.

Es algo normal, nos gusta ser previsores y no queremos que nadie se quede con hambre, acabamos echando “otro puñadito por si acaso”... hasta que la olla se convierte en un potaje de lentejas con el que podríamos dar de comer a todo el vecindario.

Como ocurre con el arroz o la pasta, las lentejas secas absorben una gran cantidad de líquido durante la cocción, aumentando notablemente su volumen. Lo que al principio parece una ración escasa, se convierte en una montaña de guiso cuando está listo. Y eso sin tener en cuenta que el sofrito, las verduras y los embutidos también suman volumen.

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Los trucos de abuelas y madres que llevan toda la vida cocinando lentejas 691h6f

Si le preguntas a tu madre o a tu abuela cómo se calculan las lentejas por persona, probablemente no te hablará de ninguna unidad del sistema métrico decimal, sino que hará uso de ese lenguaje entrañable y libre de precisión científica que se transmite de generación en generación y te dirá “un puñado por cabeza” o “media taza, que ya sabes que luego al cocerlas engordan mucho”. Estos trucos funcionan, pero solo cuando quien los aplica lleva toda la vida cocinando y conoce bien el apetito de quienes se van a sentar a la mesa.

El problema es que "un puñado" puede variar mucho de una persona a otra, igual que una taza puede referirse a una tacita de café o a una de desayuno. Así que, si no tenemos la experiencia (ni la mano) de la abuela, el resultado suele ser una olla demasiado llena.

La medida infalible para no pasarse con las lentejas 252g63

Por suerte, existe una manera mucho más precisa, sencilla y fácil de recordar para calcular cuántas lentejas necesitamos por persona: usar una báscula. Si las lentejas van a ser plato único, con sus verduras, su chorizo, su morcilla y su panceta, la cantidad recomendada es de entre 70 y 80 gramos de lentejas secas por persona. Si se trata de una comida más ligera, con otro plato y postre, podemos reducir la ración a unos 60 gramos por persona.

Estas cantidades están pensadas para lentejas comunes (castellanas o pardinas) y para una cocción tradicional con agua o caldo y acompañamientos. Es importante tener en cuenta que, durante la cocción, las lentejas triplican aproximadamente su peso, por lo que 80 gramos crudos se convierten fácilmente en más de 200 gramos cocidos.

Si no tuviésemos una báscula a mano, hay una equivalencia bastante útil. Podemos usar un vaso medidor graduado sabiendo que 250 ml de lentejas secas contienen aproximadamente 190 gramos, lo que equivale a dos buenas raciones como plato único o hasta tres si las lentejas van a ser un primer plato. Así que, en una situación de emergencia, podemos usar esta referencia con bastante fiabilidad. Eso sí, nada de “una taza por persona”, salvo que queramos llenar dos ollas.

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Cómo ajustar la cantidad de lentejas al número de comensales 2ug60

La ventaja de calcular así la cantidad de lentejas es que podemos adaptar fácilmente cualquier receta según el número de raciones que vayamos a necesitar. Si cocinamos para cuatro, bastará con pesar unos 300 gramos de lentejas secas. Si tenemos invitados y somos ocho a la mesa, con 650 gramos será suficiente para que todos disfruten de un buen plato de lentejas. Y si queremos guardar algo de sobra para congelar, podemos añadir una ración extra sin problema.

Otras dudas frecuentes son la cantidad de líquido que debemos añadir para que nos queden unas lentejas melosas, ni secas ni aguadas y el tamaño de la olla que se debe utilizar para no acabar con un volcán de lentejas en la cocina. En la tabla siguiente, hemos hecho un resumen de todo lo necesario para contestar a todas las preguntas que se suelen plantear.

Cómo se calcula la ración usando lentejas cocidas de bote 312n54

Si optamos por el atajo de utilizar lentejas cocidas de bote -una solución práctica que en COCINILLAS nos encanta para ahorrar tiempo sin renunciar a un buen plato casero-, el cálculo de la ración cambia, ya que estas lentejas ya han absorbido agua y han aumentado su volumen original. En este caso, debemos contar entre 180 y 200 gramos de lentejas cocidas por persona si se trata de un plato principal.

Un bote estándar suele contener 400 gramos netos, lo que equivale a dos raciones generosas. Si vamos a acompañarlas con otros ingredientes abundantes (como arroz, verduras o embutidos), podemos reducir la cantidad a 150 gramos por persona. Lo importante es escurrirlas bien y añadirlas al guiso casi al final, para que no se deshagan durante la cocción, pero durante el tiempo suficiente para que se impregnen de los sabores del guiso.