La mejor tapa de Valencia se sirve en un restaurante del centro de la ciudad y pone en valor uno de los lugares más representativos del territorio valenciano: el parque natural de l’Albufera. Por tan solo cinco euros se puede degustar el bocado ganador con bebida incluida.
El restaurante Pelayo Gastro Trinquet conquistó el paladar del jurado y se alzó con el primer premio del certamen Tapas d'Ací. El concurso ya va por la sexta edición, que organiza Hostelería Valencia con el propósito de reconocer la mejor tapa autóctona de la Comunitat Valenciana 2025.
La receta vencedora es un buñuelo de allipebre ahumado, anguila sopleteada, crema de ajo asado, almendra laminada y su suquet, concebido por el chef Pablo Margós.
Es la primera vez que Grupo Gastro Trinquet gana este concurso de tapas autóctonas, en el que competían otros 59 restaurantes de las provincias de Valencia, Castellón y Alicante.
La propuesta, cuyo nombre oficial es Bunyol de l’Albufera de València, ya se puede degustar en Pelayo Gastro Trinquet, el emblemático restaurante de la calle Pelayo, también catedral del juego de pilota.
La mejor tapa autóctona de la Comunitat Valenciana 2025: Bunyol de l’Albufera de València. EE
Asimismo, está disponible en los otros dos restaurantes de Grupo Gastro Trinquet en Valencia: Vaqueta Gastro Mercat y Casa Baldo 1915.
La original creación es un reflejo fiel del estilo gastronómico del grupo, que siempre ha apostado por preservar la tradición valenciana, con un enfoque totalmente renovado y creativo.
A escala nacional 6794d
Como ganador del concurso, Pelayo Gastro Trinquet representará a la Comunitat en el Concurso Nacional de Tapas, que se celebrará en el marco del congreso gastronómico Madrid Fusión, además de participar en una acción internacional de promoción de la gastronomía valenciana junto con Conhostur y Turisme Comunitat Valenciana.
El chef ejecutivo de Gastro Trinquet, Pablo Margós, junto al equipo de cocina del restaurante, compuesto por Ximo Faubell y Laura Hasma, recogió el premio durante un acto de entrega protagonizado por la vicepresidenta de la Federación de Hostelería de Valencia, Nuria Sanz, la presidenta del jurado, Cuchita Lluch y el director del CdT, Daniel Arnal.
Margós puso en valor haber conseguido este premio al apostar por la cocina tradicional valenciana, y itió que, durante el proceso de creatividad, fue "muy complicado elaborar un allipebre y darle forma de buñuelo".
Su motivación para apostar por esta idea fue "dar a conocer un plato tan nuestro, sobre todo entre aquellas personas que no se atreven a probarlo porque lleva anguila". Para nosotros es muy positivo haber ganado el concurso con una propuesta tan autóctona", agregó.
El equipo de cocina de Pelayo Gastro Trinquet conformado por Ximo Faubell, Laura Hasma y Pablo Margós, junto al jurado. EE
El jurado estuvo presidido por Cuchita Lluch (miembro de la Real Academia de Gastronomía), acompañada por Rubén Miralles (Restaurante Rubén Miralles, 1 Sol Repsol), Marta Devesa (Restaurante Hogar del Pescador, 1 Sol Repsol), y Javier Vega (Restaurante Memoria Gustativa, 1 Sol Repsol).
Su decisión se basó en criterios como la presentación, la creatividad, valores sensoriales y la utilización de los productos autóctonos y de proximidad, filosofía principal del certamen, y de Grupo Gastro Trinquet.
El restaurante, inédito 2g3l10
Es un restaurante inédito, pues en él se esconde el recinto deportivo más antiguo de Europa: el Trinquet de Pelayo. El espacio es conocido como la catedral de la pilota valenciana, un deporte tradicional de la Comunitat Valenciana.
Este estadio fue inaugurado el 20 de agosto de 1868 y desde el principio se convirtió en un referente. Actualmente, es el único espacio para jugar la pilota en toda la ciudad de Valencia.
En sus 156 años de historia, el Trinquet ha pasado por muchos altibajos, pero en 2015, después de unos meses de incertidumbre en el que se temió por su supervivencia, fue adquirido y restaurado por un empresario valenciano.
El trinquet de Pelayo. EE
Primero, por su diseño, ya que un conjunto escultórico de madera de vareta creado por el artista fallero Manolo García preside el salón. De hecho, el local fue reconocido el año pasado por los Premios de Hostelería de Valencia de 2024.
En segundo lugar, por los platos de cocina tradicional valenciana, cuyos artífices son el chef ejecutivo, Pablo Margós, y el jefe de cocina, Chimo Faubell.
Para vivir la experiencia completa, la gastronómica y la deportiva, los jueves y los sábados por la tarde se disputan partidos de pilota valenciana.
"Nuestra carta está basada en la gastronomía valenciana, productos de proximidad y el toque de las brasas, sin olvidar los arroces tanto secos como melosos", señalan desde el restaurante.
Disponen de un menú del día con dos entrantes y un plato principal que puede ser arroz o fideuá y todo por un precio de 21,90 euros.
En carta pueden encontrarse tanto recetas tradicionales de la cocina valenciana como platos más vanguardistas. Destacan los arroces como la paella valenciana clásica, el arroz al horno o el arroz del senyoret.
Además, el chef ejecutivo, Pablo Margós, tiene otro establecimiento hostelero: el Restaurante Las Bairetas de Chiva, especializado en paellas a leña, parada obligatoria para quienes viajan por carretera de Madrid a Valencia.
Restaurante Pelayo Gastro Trinquet. EE
En Pelayo preparan otros platos más modernos, como sepia bruta a la brasa con allipebre de curri rojo y leche de coco, steak tartar sobre berenjena a la llama y nieve de parmesano o sepia de callo con mahonesa.
Pero la recomendación del chef es, sin duda, la titaina marinera: el plato más popular del barrio del Cabanyal de Valencia.
Como toque dulce, preparan, entre otros, pannacota de horchata o tiramisú valenciano, con fartons y galleta de cacao.
También son famosos por sus almuerzos típicos valencianos, con un precio de 8,5 euros de lunes a viernes y de 9,50 los sábados y domingos. No reservan, por lo que es aconsejable llegar pronto para tener mesa.
El restaurante situado en la calle Pelayo, número 6, junto a la Estación del Norte de Valencia, abre de domingo a jueves.