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Este es el alimento que más abunda en Sevilla: es rico en vitaminas y frena el envejecimiento celular 664vo
El dato es claro: la provincia es la primera productora de este manjar, con más de 300.000 toneladas anuales en campañas normales. 6w2f7
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Sevilla huele a azahar en primavera, pero también a aceituna. Este pequeño fruto, tan presente en nuestras mesas como en nuestros paisajes, es mucho más que el acompañamiento por defecto en cada tapa o caña.
La aceituna es, sin duda, el alimento que más abunda en la provincia de Sevilla y uno de los que más beneficios nutricionales aporta. No es casualidad que sea también una de las señas de identidad de la gastronomía andaluza y del campo sevillano.
El dato es claro: Sevilla es la primera provincia productora de aceituna de mesa de España, con más de 300.000 toneladas anuales en campañas normales, y una de las más relevantes también en aceite. Por algo Andalucía entera es líder mundial del sector.
Desde la Campiña a la Sierra Sur, pasando por el Aljarafe y la Vega del Guadalquivir, la aceituna forma parte del día a día de miles de familias sevillanas. Municipios como Arahal, Morón de la Frontera, Estepa, La Roda de Andalucía, Marchena o Utrera concentran buena parte del cultivo de la aceituna de mesa y de molino.
Arahal, por ejemplo, presume de ser la capital mundial de la aceituna gordal, mientras que Estepa y su comarca se asocian directamente con la producción de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de altísima calidad.
Un tesoro nutricional 255io
Más allá de su presencia cultural o económica, la aceituna es un alimento lleno de propiedades saludables. Las variedades de mesa, como la manzanilla sevillana, la gordal o la hojiblanca, aportan grasas monoinsaturadas, que ayudan a reducir el colesterol malo y proteger el corazón.
Además, son ricas en antioxidantes naturales, como la vitamina E, polifenoles y compuestos fenólicos, que contribuyen a frenar el envejecimiento celular.
A eso se suma un contenido interesante en hierro, fibra y calcio, lo que convierte a la aceituna en un bocado pequeño pero cargado de beneficios. Eso sí, como todo, con moderación: su contenido en sal (derivado del proceso de aliño) hace que sea recomendable no abusar, especialmente si se tienen problemas de hipertensión.
Por supuesto, no se puede hablar de aceituna sin mencionar su gran derivado: el aceite de oliva virgen extra. En Sevilla, se produce AOVE de altísima calidad, reconocido en certámenes internacionales, gracias a un proceso de recolección temprana y molturación en frío que garantiza todas sus propiedades.
El aceite de oliva no solo es la base de la dieta mediterránea, sino un alimento funcional en sí mismo, con efectos antiinflamatorios, cardioprotectores y antioxidantes.
Mucho más que un aperitivo 3v3w6a
La aceituna, en cualquiera de sus formas, no es solo un símbolo gastronómico, sino también un elemento con impacto económico, cultural y social.
En la provincia de Sevilla, miles de jornaleros trabajan en su recogida, y muchas cooperativas locales viven del procesamiento y comercialización del fruto, generando empleo y fijando población en el entorno rural.
Y es que en Sevilla, la aceituna no se tira ni se desprecia. Se aliña con ajo, naranja, laurel o tomillo. Se desgrana en ensaladas o se convierte en oro líquido. Se reparte en ferias y se sirve como detalle en las mesas más humildes y también en las más exquisitas. Está en las tapas, en las cubetas de las freidurías y en las almazaras.
Así que, la próxima vez que tomes una aceituna mientras esperas el pescaíto frito, piensa en todo lo que representa. Porque pocas cosas hay más nuestras, más sabrosas y más saludables que este humilde fruto que lo mismo viste un campo que una barra de bar.
