Gofio, el restaurante canario que brilla en Madrid pese a su mala suerte con Michelin: "No pudimos disfrutar la estrella" 3i5l1g

Los canarios Aída González y Safe Cruz recuerdan como si fuera ayer la evolución de su restaurante Gofio, que este año cumple una década y que ha sido pionero en la defensa de la cocina canaria en la capital.

"Safe es de Tenerife, de El Tablero, y su familia son agricultores. Siempre hemos estado muy conectados a la tierra, de hecho, nos gusta visitar su huertita cada vez que volvemos a casa", detalla Aída sobre unos de sus principales proveedores de hortalizas y los culpables, en parte, de que esta pareja de artistas acabara en el mundo de la cocina.

En 2012 dejaron su querida Canarias para mudarse a Madrid: "Cuando vives en una isla sientes que destacar es más difícil. Fuimos ahorrando dinerito para poder abrir nuestro restaurante. Le hemos dedicado la vida entera".

Tres años después llegó Gofio, el restaurante de alta cocina canaria por excelencia en la capital. "El acogimiento fue brutal. Diez años ya", echan cuentas sorprendidos Safe y Aída.

Pero tampoco olvidan lo malo: "Muchos nos decían que estábamos loquitos por abrir Gofio. 'No van a durar abiertos', nos decían". Una apuesta arriesgada por una cocina poco común en la capital que terminó siendo un éxito.

Gofio.

Para ambos, la música ha sido fundamental en su historia, y en Gofio. Safe era batería en una banda Canaria y Aída, bailarina profesional, hasta que encontraron en la cocina otro arte y manera de expresar sus sentimientos.

Tanto cariño y creatividad enseguida captó la atención de la Guía Michelin. Pronto entraron en la lista de los Big Gourmand y en 2019 consiguieron la estrella Michelin del año 2020.

"Estuvimos muy poco tiempo con ella. No pudimos disfrutarla en toda su expresión. Aunque nos ayudó mucho porque fuimos de los primeros deliverys con estrella en España y lo petamos fuerte", recuerda Aída.

De hecho, gracias a esa estrella pudieron sacar a toda la gente del ERTE y pagar el alquiler en los meses más duros de la Covid-19. Al terminar la pandemia, tomaron una decisión que les haría perder la estrella.

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"En 2023 avisamos de que nos mudábamos y el 12 de julio abrimos el nuevo local, que pronto hará un año. Después de las visitas pertinentes, en noviembre nos devolvieron nuestra superestrella", cuentan los hosteleros con ternura y agradecimiento a la Guía Roja.

Sobre el nuevo espacio ubicado junto a la Gran Vía madrileña (calle Caballero de Gracia, 20), comentan: "El local antiguo tenía 117 metros cuadrados, éramos 18 en el equipo y no cabíamos. La cocina era pequeñita. Ahora tenemos 300 metros cuadrados, ya estamos teniendo una edad y necesitamos sentirnos cómodos en nuestra casa".

Canariedad Máxima qw1q

En Gofio no hay carta, sino tres menús degustación: Gofio Express (95 euros), Canariedad Máxima (125 euros) y Canariedad Máxima Plus (185 euros).

"El Express es cortito, para la gente que quiere comer rico, pero sin extenderse y el Plus es con todo el producto. Lo cambiamos bastante. A finales de agosto todo será nuevo", apuntan sus creadores.

A pesar de los cambios, no puede faltar sus platos ya famosos como el salpicón de navajas con mojo de wasabi, el guiso de calamares en salsa con mantequilla de cabra, el mojo hervido, el bocadillo de vendimia y la cazuela de pescado.

"Todo parece simple, pero son muchas horas de cocina de fondo. Si pasas a la cocina verás calderos llenos de caldos preparándose, añaden.

La bodega es otro de sus orgullos: "Tenemos más de 3.700 referencias. Todo el equipo de sala sabe de vinos. Safe es un friqui. En nuestro tiempo libre compramos vinos. Somos unos obsesivos. No nos caben en el restaurante. Guardamos botellas en casas y tenemos un almacén. Llegamos a tener 7.000 botellas".