Así es la 'supercarne' de ternera que se produce en Ciudad Real tras años de investigación: dura más y sienta mejor 6n1616

Puede que la carne de ternera sea incluso mejor de lo que siempre habíamos pensado. Así lo demuestra un innovador proyecto desarrollado entre la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) y la firma cárnica Casa Gutier, con sede en Ciudad Real.

El secreto está en cambiar la alimentación del animal en sus últimos meses de vida. El resultado: una carne con menor contenido graso, mayor digestibilidad y un notable incremento de Omega-3, lo que la convierte en un súperalimento sin renunciar a su característico sabor.

Este avance es fruto de años de trabajo. El estudio comenzó en 2015 junto a la Universidad de Zaragoza y, posteriormente, continuó en la UCLM de la mano de tres investigadoras del Área de Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas: Almudena Soriano, Consuelo Díaz y Ana Santos. Su trabajo se enmarca dentro del Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada de Ciudad Real.

Más Omega-3 65464r

"La carne tiene mayor digestibilidad, cambia su textura y color y, a su vez, obtiene una mayor concentración de Omega-3 y mejor relación con el Omega-6", explica a EL ESPAÑOL – EL DIGITAL CLM Carolina Fernández, ingeniera agrónoma y propietaria de Casa Gutier.

La clave está en el último tramo de la vida del animal. Durante los cuatro meses anteriores al sacrificio, las terneras pasan a consumir un pienso especial, distinto al habitual.

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Este nuevo alimento está elaborado por un equipo de nutricionistas que trabajan con la empresa y está enriquecido con ingredientes como semillas de lino y aceite de oliva, junto con antioxidantes como tocoferoles y vitamina E.

Según el estudio, este cambio de dieta, rica en ácidos grasos poliinsaturados, mejora significativamente la calidad muscular del animal. Se reduce la oxidación lipídica, se frenan los olores y sabores rancios y se alarga la vida útil del producto final.

Ventajas 735n4f

Pero no solo es más saludable, también mejora la experiencia gastronómica. "El hecho de que la musculatura de la ternera tenga mayor proporción de ácido oleico proporciona a la carne que posteriormente se consumirá un color vino, una untuosidad especial y una grasa con cierto sabor a recuerdos florales, además de ser más digestiva y aguantar más en la nevera", afirma Carolina.

Todo el proceso arranca en el campo, en un entorno privilegiado. Las más de 600 vacas de Casa Gutier se crían en ganaderías extensivas en el Valle de Alcudia y en el municipio de Chillón (Ciudad Real), donde las reses pastan en libertad hasta que llega la fase final de su alimentación controlada.

Eso sí, una carne más sana tiene también un coste añadido. "El pienso que le ofrecemos durante esta última etapa es muchísimo más caro para nosotros", reconoce Carolina, "pero merece la pena porque siempre digo que somos lo que comemos".

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Desde el punto de vista del consumidor, los beneficios son múltiples. La carne y sus derivados, recuerda el estudio, son una fuente natural de proteínas de alto valor biológico, hierro, fósforo, zinc y vitaminas del grupo B.

Y, gracias a esta alimentación específica, el producto contribuye también a prevenir enfermedades crónicas. Según la investigación, una dieta equilibrada en ácidos grasos poliinsaturados puede ayudar a reducir la aparición de dolencias como la diabetes y disminuir el riesgo de afecciones cardiovasculares o respiratorias.

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Además del valor nutricional, Casa Gutier ha hecho bandera de la sostenibilidad. Desde 2016 comercializa sus productos a través de su tienda online y reparte semanalmente por la provincia de Ciudad Real.

Solo lo hace los jueves, para reducir el impacto ambiental del transporte. Cuando los pedidos se realizan desde otros puntos de España, el envío se realiza con mensajería en frío para mantener la calidad.