La primera ruta de la coca llega a Valencia: estos son los 13 restaurantes donde probarla por menos de 10 euros 2p4j

Del 12 al 26 de mayo, Valencia se convierte en escenario de una cita imprescindible para los amantes del buen comer: la primera edición de la Ruta de les Coques by Ambar, una celebración culinaria que rescata uno de los productos más arraigados del recetario valenciano —la coca— y lo reinterpreta con creatividad y respeto por la tradición.

Pont Sec, el rey valenciano de la coca está en Dénia

“La coca ha sido siempre ese pan con algo que acompañaba nuestras fiestas, nuestras meriendas o nuestras cenas improvisadas. Hoy queremos devolverla al lugar que le corresponde”, afirma Andrés García, hostelero y cofundador del evento junto a la periodista gastronómica Iris Montoya.

El certamen, que cuenta con el patrocinio de la cervecera Ambar, reúne a 13 restaurantes de cuatro barrios emblemáticos de Valencia —Ruzafa, Cánovas, Ciutat Vella y El Cabanyal— en una ruta culinaria que fusiona innovación y memoria gastronómica. Cada uno de ellos ha diseñado una coca especial que podrá degustarse junto a un tercio de cerveza por 10 euros.

La coca de Bambar.

Cocas que hablan todos los idiomas 1r4h10

La ruta es un festín de contrastes. Desde la coca de porchetta y chimichurri del restaurante Culture en Ruzafa, que combina herencias italianas y argentinas, hasta la arriesgada propuesta de Clementina, que reinterpreta el mole poblano mexicano sobre masa de coca, hay un claro propósito de llevar este formato tradicional a nuevos territorios de sabor.

“La coca es tan versátil como la pizza o la empanada. Es nuestra, pero puede hablar cualquier idioma”, sostiene Iris Montoya. Y así lo demuestran otras propuestas como la coca de Beirut Ruzafa, con shawarma, hummus y melaza de granada, o la de Namúa, una exquisita combinación de atún marinado, guacamole y huevo de codorniz que transporta al comensal al corazón del mestizaje mediterráneo.

Tradición reinterpretada 1b2l1t

Pero también hay homenajes explícitos al recetario valenciano. Fets opta por una coca a la llama con figatell guisado en puchero, mientras que Barbaritats se decanta por sabores de interior, con una mezcla de morcilla, pasas, nueces y piparra dulce. En el mismo espíritu, Bambar eleva la clásica titaina del Cabanyal a una mousse que corona su coca con sardina ahumada y verduras a la llama.

Una de las más curiosas viene de La Chata Ultramarinos, que ofrece “La Coqueta”: sobrasada fundida, cebolla rosa encurtida, palomitas de torrezno y parmesano al almíbar de mistela. Un juego de texturas y matices dulces y salados que promete dividir opiniones y arrancar sonrisas.

Un formato que invita al juego 2s3e5f

La iniciativa también propone un componente participativo: los comensales podrán votar por su coca favorita en redes sociales hasta el 22 de mayo. Las tres más votadas competirán en una gran final el día 26, donde un jurado experto coronará la Mejor Coca de Valencia. La receta ganadora permanecerá en carta varias semanas más.

Coca de A Huevo.

“Lo planteamos como un evento bianual para mantener vivo el interés y seguir explorando las infinitas posibilidades de la coca. En futuras ediciones, queremos implicar a más barrios y más tipos de cocineros: desde pasteleros hasta chefs de cocina internacional”, adelanta García.

Una ruta con sabor a futuro 1j5z3q

La Ruta de les Coques no solo revive un clásico, sino que aspira a convertirlo en estandarte de la nueva gastronomía valenciana. Al igual que ocurrió con la tapa en otras ciudades, la coca podría ser ese bocado con identidad, accesible pero sofisticado, capaz de representar a toda una región.

“No se trata de nostalgia”, concluye Montoya. “Se trata de evolución con raíces. Y pocas cosas tienen raíces tan profundas como una coca recién hecha”.

Restaurantes participantes y sus cocas: uc3c