El mejor bar de vinos de Castilla y León está en Burgos: dos reconocidos sumilleres con más de 600 referencias disponibles

Burgos se ha convertido en un destino imprescindible para los aficionados al vino gracias a Tiempos Líquidos, el bar de vinos que ha sido reconocido como el mejor de Castilla y León por la Academia de Gastronomía.

El restaurante de Burgos que une dos conceptos 'gastro' en un mismo espacio: platos Michelin y menú del día por 30€

Fundado en diciembre de 2023 por los sumilleres Laura Rodríguez y Diego González, este establecimiento ha revolucionado la escena vinícola de la región con una propuesta innovadora y una carta de más de 600 referencias que abarcan desde producciones locales hasta etiquetas de rincones tan lejanos como Australia o Sudáfrica. Tras un año abierto, este reconocimiento se produce en relación al trabajo previo, que se traduce en una ilusión y motor para "un local que cada día sigue  mejorando". 

Ubicado en pleno centro de la ciudad, Tiempos Líquidos no es un bar de vinos convencional. Sus creadores han diseñado un espacio que va más allá de la simple degustación, ofreciendo una auténtica wine room donde se puede experimentar el vino desde múltiples perspectivas. González lo define como un "punto de encuentro" con el vino como cruce de caminos, porque todo lo que conlleva nos gusta de una manera u o otra, desde la copa a la formación. 

Su concepto, basado en la cercanía y su apuesta didáctica, ha calado entre los clientes, convirtiéndolo en un punto de encuentro para conocedores y principiantes por igual. "Somos un local muy pequeño, el aforo son 32 personas pero nos quedamos en 24 para poder atender bien, porque es muy importante que estés cómodo  para poder disfrutar de una copa de vino" explican. 

Una pareja de sumilleres de élite

Laura Rodríguez y Diego González no son unos sumilleres cualquiera. Su trayectoria es un compendio de éxitos y reconocimientos que los sitúa en la élite de la sumillería española e internacional.

En 2024, ambos fueron galardonados ex aequo como los mejores sumilleres en la novena edición de los International Wine Challenge Industry Awards, un hito que refuerza su prestigio en un sector del que han sentido mucho apoyo de cara a la apertura. Estamos muy en el centro de la D.O. Ribera de Duerro, de paso entre el País Vasco y Madrid,  donde faltaba ese sitio donde el 99% sea vino. No tenemos destilados, café…" 

Laura Rodríguez y Diego González, la pareja al frente de Tiempos Líquidos.

González, nombrado Mejor Sumiller de España en 2019, ha sido recientemente reconocido como el número 2 del Top 100 Sommeliers España y ha alcanzado el nivel Advanced Sommelier de la Court of Master Sommeliers, un título que solo poseen 11 españoles. Rodríguez, por su parte, ha desarrollado su carrera en restaurantes de renombre como Ambivium y ha sido representante de España en la Copa Jerez Internacional. Juntos, han construido un espacio donde su experiencia y pasión por el vino se traducen en una oferta única para el público.

Un viaje en cada copa

La propuesta de Tiempos Líquidos gira en torno a la variedad y la exploración. Cada semana, los clientes pueden elegir entre 20 y 25 vinos por copa, una selección en constante rotación que permite descubrir desde vinos espumosos y blancos hasta generosos y dulces.

Cuentan con copas desde 3€ y 3,30€, la más económica, y otras que ascienden a los 8€. No falta tampoco el "champagne por copa y algún que otro vino de Jerez especial o tinto local o de otras regiones que servimos con Coravin". Se trata de un abanico muy amplio, donde las sugerencias por copa se cambian a diario con el fin de que "el que venga más asiduamente siempre encuentre opciones. Tenemos clientes que han probado más de 500 vinos en el año que llevamos abierto". 

Además, han desarrollado el concepto de viaje líquido, una experiencia en la que el cliente recorre diferentes estilos y regiones a través de una selección personalizada de vinos. Pero no solo se trata de degustar. En Tiempos Líquidos, el vino se vive con profundidad: catas, presentaciones, formaciones y encuentros con bodegueros son parte del día a día en este espacio. 

Más que un bar, Tiempos Líquidos es un proyecto que refleja la visión y el conocimiento de Laura y Diego sobre el mundo del vino. Su selección incluye etiquetas de pequeñas bodegas que, de otro modo, pasarían desapercibidas, y su oferta por copas permite que cualquier persona pueda acceder a vinos de alta calidad sin necesidad de comprar una botella entera.

El nombre del local, inspirado en el concepto filosófico de la modernidad líquida de Zygmunt Bauman, encierra su esencia: el vino cambia, se adapta, evoluciona. Y así lo hacen ellos, ajustándose al interés y conocimiento de cada cliente, ofreciendo siempre algo nuevo que descubrir.

En apenas un año, Tiempos Líquidos se ha consolidado como un referente dentro y fuera de Castilla y León. Su reciente reconocimiento como el mejor bar de vinos de la comunidad no hace más que confirmar lo que muchos ya sabían: en Burgos hay un lugar donde el vino es mucho más que una bebida, es una experiencia.