El camino para que el Museo de Málaga, en el histórico Palacio de la Aduana, llene el enorme vacío que ha supuesto estos años el cierre de su restaurante y su cafetería queda definitivamente allanado. A la espera de que se concreten los flecos definitivos, ya existe una propuesta formal de adjudicación para que sea la empresa Costa Patagonia la que asuma la explotación comercial de ambos espacios gastronómicos.
Y eso es lo mismo que decir que el gran equipamiento cultural pasará a completar su ya extensa y rica muestra pictórica y restos arqueológicos con una inigualable propuesta gastronómica de la mano de un estrella Michelin.
Y es que la única firma dispuesta a poner fin a la maldición que pesa sobre este espacio tiene al frente a Emi Schobert, chef de Blossom, el último restaurante de Málaga capital en lograr el extraordinario galardón.
Atendiendo a los detalles contenidos en el expediente de adjudicación de este servicio, puesto en marcha por quinta vez por la Junta de Andalucía en los últimos años, el plan de Schobert pasa justamente por llevar al Museo de Málaga el concepto de Blossom.
Así, la propuesta de la empresa queda dividida en dos conceptos complementarios, uno para el restaurante y otro para la cafetería. En el caso del restaurante se ofrecen dos menús degustación “muy completos”. Uno de ellos, contará de 16 pases y maridaje opcional; el otro, de 9 pases, también con maridaje opcional.
"En ambos casos se ofrecen platos de alto nivel gastronómico con productos de altísima calidad", se destaca en la valoración realizada por la mesa de contratación, que pone el énfasis en la "cuidadísima presentación" de los mismos.
Con respecto a la cafetería, la oferta se basa en un servicio de café de especialidad, un menú ligero para el almuerzo, pastelería dulce y salada, ensaladas y platillos. Pese a lo significativo de la proposición, la mesa le otorga sólo 10 puntos de un total de 20.
Otro de los apartados analizados es el plan de control de calidad del servicio. En este caso, se señala que la propuesta busca cumplir “los más altos estándares de calidad culinaria, excelencia en el servicio, seguridad alimentaria y satisfacción del cliente, manteniendo la distinción de una estrella Michelin y asegurando una experiencia sensorial inigualable”. El mismo logra otros 10 puntos, la mitad de los posibles. Y finalmente logra 5 puntos más por el plan de limpieza, desratización y desinsectación de las instalaciones.
Esto hace que sume 25 de 50 puntos posibles en la parte de valoración. La oferta sí mejora ligeramente el canon mínimo exigido por el uso del espacio objeto de esta concesión. En concreto, fija el pago anual en 15.000 euros, frente a los 14.404,51 euros mínimos exigidos. El periodo de concesión es de 5 años, prorrogable hasta 10 años.
Condiciones 4x4m18
Atendiendo a los detalles recogidos en el pliego de condiciones, la cafetería cuenta con unos espacios de 163 metros cuadrados, incluyendo la cocina (18 metros), la barra (15 metros) y el salón (130 metros), con un aforo completo de s con asiento de 42 personas.
En el caso del restaurante, localizado en la cuarta planta, la superficie se incrementa hasta los 312 metros cuadrados. Destaca el salón, de 181 metros, y la terraza, de 36 metros. Se especifica en el documento que el aforo no superará en ningún caso los 40 comensales.
El horario de cafetería será de martes a sábado de 09:00 a 19:00 horas y domingos y festivos de apertura de 09:00 horas a 15:00 horas. Todos los lunes cerrará, con la excepción de los lunes vísperas de festivo. El horario de restaurante será de martes a sábado de 13:00 a 16:00 horas y de 19:00 a 00:30 horas y festivos de 13:00 horas a 16:00 horas y de 19:00 a 00:30 horas. Cierre todos los lunes y domingos.