Que kappo es nuestra barra japonesa favorita de Madrid no es ningún secreto y se nota que son muchos los que coinciden con nosotros. El restaurante del chef Mario Payán está en el top ten de los 100 mejores restaurantes de Madrid y es también uno de los mejores restaurantes de España.
Ahora Mario Payán acaba de presentar kappo & Friends, una serie de encuentros con chefs y restaurantes de cocinas del mundo, tanto de Japón como del resto de países.
Durante diferentes meses del año, se celebrarán una serie de cenas únicas elaboradas por Mario y sus chefs invitados y juntos elaborarán un menú ad-hoc que requerirá reserva previa con un precio cerrado.
El primer amigo que recibe Mario el próximo 10 de marzo de 2021 es el chef Juanlu Fernández del restaurante LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz). Tras él, llegarán chefs amigos como Schilo van Coevorden del restaurante Taiko en Amsterdam o el reconocido Masaki Sugisaki de Dinings SW3 en Londres, entre otros.
Juanlu Fernández nació en Jerez de la Frontera en 1984. A los 13 años empezó a trabajar en una panadería con su tío en San José del Valle, acercándose por primera vez a los ingredientes que formarían la base de su formación.
Después de un tiempo en la panadería, con los 15 años comenzó a trabajar en una pastelería artesanal en el centro de Jerez llamada Los Reyes, es aquí donde Juanlu empezó a ver más allá y a descubrir su interés por la cocina y la inquietud por aprender más sobre ella. A los 17 años, buscando ir por más, entró a trabajar en la cadena Hipotels en Chiclana en cocina y se enamoró de la adrenalina de los fogones y la cocina como profesión. Un año después, con solo 18 años, Juanlu entró a trabajar con el gran maestro Martin Berasategui en Lasarte y ahí empezó su aprendizaje sobre todo lo que tiene que ver con la técnica, precisión y determinación necesaria para estar en un restaurante de ese calibre.
A los 21 años se trasladó a Tenerife para seguir trabajando con Martin Berasategui aprendiendo cada día más sobre cocina, gestión y liderazgo. Con solo 23 años regresó a su Cádiz natal para trabajar junto a Ángel León en Aponiente como jefe de cocina. Durante los años de Aponiente, se hace cargo de la dirección gastronómica del grupo y consigue 3 Soles Repsol, 3 estrellas Michelin y muchos premios más.
A los 33 años, decidió poner fin a esa etapa para explorar las posibilidades de su cocina sin limitaciones y abrió LÚ en su ciudad natal.
Un menú degustación a cuatro manos 5l4q1t
Mario combinará sus creaciones con las del resto de chefs invitados. El menú degustación, a un precio de 150 € (con maridaje incluido), estará compuesto por un total de una selección de platos realizados conjuntamente con el chef invitado, un festival de nigiri de 16-18 piezas diferentes según el pescado del día y postre.
Cada día podrán degustar estas sesiones solo 20 privilegiados por servicio debido a las dimensiones del espacio, a los requerimientos de los chefs y por supuesto, a las medidas higiénicas y sanitarias.
Las reservas se podrán efectuar a través de la web o el teléfono del restaurante (91 042 00 66). Para realizarlas y con el fin de poder garantizarla, se solicitarán los datos de tarjeta de crédito y se cobrará por adelantado. Además, se deberán aceptar las condiciones y política de cancelación por parte de kappo.
Promoción de la gastronomía internacional 1ds55
Mario Payán tiene como objetivo, con esta secuencia de cenas, promocionar la gastronomía del mundo e introducir el concepto de diversidad de comida y bebida asiática, donde no solo es protagonista el sushi o el sake.
La propuesta honesta de cocina japonesa con barra de cocina en directo se ha consolidado con éxito, y kappo se ha convertido en una de las barras de sushi imprescindibles de la capital del país.
El ritual y la coreografía de nigiri que ha creado Mario se han convertido en un referente de su cocina y restaurante. Un espectáculo al que tienen directo los más de 20 comensales que acuden cada día a su restaurante.