Los ocho manjares elaborados por el IES Diego de Praves que ponen en valor los alimentos de Castilla y León 1rr38

Los mejores productos del sector agroalimentario de la Comunidad se han expuesto entre los asistentes al primer foro La Despensa de Castilla y León, organizado por El Español- Noticias de Castilla y León.

Tras una jornada en la que se ha analizado qué hay en la despensa castellana y leonesa y el sinfín de alimentos que la Comunidad tiene para ofrecer, se ha dado paso a la parte práctica con una deliciosa mesa profesional.

Esta ha estado protagonizada por dos profesores del IES Diego de Praves, quien se ha encargado de explorar cómo construir valor desde el origen hasta el consumidor final.

Los profesores de Cocina y Pastelería del IES Diego de Praves de Valladolid: José Antonio Montero Santa Eugenia y Eduardo Sanz Arribas, han mostrado los exquisitos platos que se pueden crear con el sabor de Castilla y León.

Por su parte, Montero comenzaba recordando que el instituto lleva casi 30 años con una amplia oferta formativa con unas perspectivas altas de empleo siempre y cuando los propios estudiantes "estén dispuestos a entrar en el mundo laboral".

Las claves del sector agroalimentario de CyL para fijar población: "Crea empleo y construye proyectos de vida"

Realizan un total de 600 horas de prácticas en empresas ya que con la nueva Ley de Formación Profesional, desde este curso, han potenciado la parte práctica y solo en el primer curso ya realizan 90 horas en las cocinas profesionales.

José Antonio Montero Santa Eugenia, profesor de la Escuela Diego de Praves, en el I Foro La Despensa de Castilla y León Luis Cotobal

"El porcentaje de empleo es alto. Nos llegan ofertas constantemente y tenemos nuestro departamento de orientación con bolsa de trabajo Todo alumno que finaliza la formación en el instituto, si está decidido a trabajar, lo puede hacer porque la oferta es amplia y hay demanda", asegura.

En este sentido, es consciente de los impedimentos que puede haber en la hostelería en relación a horarios y dificultad para conciliar. Si bien, tiene claro que las posibilidades son "infinitas".

Eso sí, tiene claro que "no todo el mundo vale para hostelería" y eso implica que hay que demostrar una "cualificación" que se adquiere en los centros. Desde el año pasado, las matrículas han "repuntado" después de haberse visto reducidas por el coronavirus.

45 fotos

Sin embargo, frente al auge de los cursos de cocina, sigue habiendo más problemática en los relacionados con el servicio y atención al cliente, aunque la tendencia es positiva: "parece que en la televisión y películas se empieza a poner en valor".

En este sentido, recuerda que "no solo hay que dar importancia a elaborar una buena comida, sino también a saber venderlo y tener una atención al cliente y o adecuado para valorarlo".

Desde esta Escuela de Cocina tienen claro que "la actitud es clave de todo" y que con "buena actitud se llega donde uno quiera".

Los alumnos de cocina de la Escuela Diego de Praves de Valladolid en el I Foro la Despensa de Castilla y León. Luis Cotobal

Por su parte, Eduardo Sanz ha sido el encargado de presentar los ocho manjares que se han elaborado con los productos de Alimentos de Valladolid, Alimentos de Segovia y Alimentos de Zamora y que, posteriormente, han sido degustados por los asistentes.

Comenzaba con las elaboraciones basadas en Alimentos de Valladolid. El primero era un minibrioche de conejo con salsa de mole. Recuerda que esta carne es "muy versátil" y que se "puede usar de muchas formas". El conejo se ha elaborado con agua y cebolla y cocido durante una hora. Para, después, deshilacharlo y limpiar los chiles, quitando las semillas, que es la parte que más picor tiene.

Un plato que se ha elaborado con tomates y cebollas asadas y, uno de los ingredientes más curiosos, el chocolate con leche. "Tiene más cantidad de azúcar que el puro y contrarresta y equilibra los sabores con el picor del chile", explica. Una salsa que se ha espesado con tortas de maíz.

Otra de las elaboraciones ha sido bollito de conejo en escabeche con cebolla encurtida. Este se ha troceado y marcado en una sartén y, en esa misma, se ha puesto un litro de aceite y medio de vinagre para cocinar a fuego suave.

Este debe reposar de un día para otro y se ha preparado también un pan de leche con harina tradicional de Zamora que lo ha convertido en "más suave y tierno".

La unión entre promoción y control de calidad, fórmula del éxito de los alimentos de Valladolid, Zamora y Segovia

Por otra parte, los aprendices de cocinero han preparado un falso ravioli de remolacha y queso cremoso. El queso se ha integrado con un poco de nata y los frutos secos han ido al horno. Posteriormente, en un congelador se han introducido los moldes de bombones y, una vez congelado el queso, se ha cortado la remolacha para dar forma a los raviolis.

En relación a los Alimentos de Segovia, han creado un gazpacho con remolacha y pera. "Una mezcla atrevida", expresaba. Un color espléndido y un delicioso sabor que se crea con mantequilla, sal y pimienta blanca. Además de zumo de naranja, aceite, tomate, cebolleta, sal, pan de molde, comino en polvo, vinagre y aceite.

Todo se tritura y se coloca con cebollino en la superficie. "Una propuesta fresquita y apetecible", explicaba el profesor de cocina.

Eduardo Sanz Arribas, profesor de la Escuela Diego de Praves, en el I Foro La Despensa de Castilla y León Luis Cotobal

El siguiente de los platos era un macaron de pimiento, zanahoria, brócoli y queso cremoso. Una elaboración que, apunta, requiere "destreza y experiencia". Esta vez apostaban por lo salado creando uno de pimiento, otro de brócoli y otro de zanahoria.

Llegando a lo dulce. No podía faltar un bizcocho de zanahoria. Los huevos se han batido hasta triplicar su volumen y se ha cocido a 180 grados. "Un bizcocho fácil, que a todo el mundo gusta y está de moda", asegura.

Por otro lado, el relleno o frosting se ha preparado con mantequilla, queso fresco y azúcar glas.

En cuanto a los Alimentos de Zamora, han elaborado una tartaleta de humus. Se han cocido y triturado los garbanzos y añadido aceite, ajo, cilantro y zumo de limón y sal.

Con harina, mantequilla, huevo y sal se ha realizado la base y hecho la forma. La pipeta que lleva incrustada contaba con aceite. Asimismo, iba decorado con unos garbanzos que, previamente se habían tostado al horno, y se han pasado por pimentón dulce.

Como colofón final, han preparado tartaletas de brownie hechas con una base de puerro, de garbanzos y harina. Una de las elaboraciones que más han tardado en realizar hasta encontrar el punto exacto y que ha implicado mucho ensayo- error.

Los puerros se han hecho al baño maría y se ha hecho el chocolate con mantequilla y mezcla de legumbres. Todo a fuego suave.

Patrocinadores del I Foro La Despensa de Castilla y León

En definitiva, ocho manjares que han encantado al público y que ponen en valor las delicias que hay en Castilla y León, una tierra donde la gastronomía es uno de sus puntos fuertes.